以基本功練習為主，學生實習安排刀工和煎扒練習,刀工、煎扒基本技能實訓60天；

基礎沙拉、醬汁、初級蔬菜加工及禽肉類粗加工29天。直切刀法練習：田園沙拉，

炸薯條；斜切刀法練習：土豆餅，炸薯絲，煎蛋；推切刀法練習：黃油蘆筍，香煎培

根；推切刀法練習：里昂土豆片，　拉切刀法練習：黃油胡蘿卜，香草土豆，番茄芝士

青沙拉；欖（削旋法）；絲、片（推切法、拉刀法）：香草扒時蔬；片、絲（平刀法、推切法）等等。

1、中級階段授課模式根據示范菜品可調整為示范帶實習，上課內容為復合型頭盤，溫頭盤的中級西餐菜品;

2、開始制作簡單湯汁類菜肴例如奶油湯類制作、基礎湯類制作，西式簡餐，基礎肉類初加工等技能；

3、學習包括肉類粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調料、香草的原料知識；

4、學員需掌握的烹飪技法有炸制 、燴制、 燉制菜品，并以相應的示范菜品進行教學;

1、授課模式為示范帶實習，學員在本階段需掌握傳統意式烹調技術、意大利面食制作（蝴蝶面 直抻面 蝸牛面 墨魚面 寬面 細面 千層面意大利餛飩 意大利水餃等 ），并在模塊開始階段為學員開設西式套餐課程；2、原料知識包括奶制品的制作及使用，奶酪的識別，火腿、三文魚的熏制等；

3、法餐菜品的制作，包括牛排、 羊排 、T骨、魚類脫骨、肉批的制作，葡萄酒的識別等；

4、學員本階段所需掌握的烹飪方法為煎、烤、燜、制批、制卷、慕斯等；

1、本階段為學員開設德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等歐洲經典菜肴，開闊學員視野；

2、增值課程學習日本料理代表菜例如天婦羅、壽司等及韓國料理；

3、學習東南亞菜品包括泰國菜、印度菜、馬來菜、新加坡菜、中東美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；

4、掌握不同國家餐飲文化知識及飲食習俗知識；

5、本階段末期為學員開設特色西餐宴會課程;

1、本階段根據院校實際情況安排外籍廚師或外聘老師教授酒店流行菜，網紅菜，融合菜等內容；

2、開設低溫料理課程，讓學員感受科技在烹飪中的運用；

3、學習咖啡拉花、花式調酒課程，提高學員綜合技能素質;

1、本階段是西餐大廚課程中重要的階段，通過模擬酒店運營操作及宴會套餐制作強化廚房操作流程，鞏固專業技能；

2、學員學習綜合運用煎、炒、煮、燜、燴、烤、炸、焗包括分子料理技術等烹飪手法制作西式各規格宴會、套餐，并基本熟悉西餐前臺服務流程；

3、學員學習掌握中英文制作設計西式菜單。