入學定向培養
畢業好工作
?WESTERN FOOD
培養高學籍、高技能、復合型能夠勝任大型酒店、餐飲企業金典總廚、主廚等專業烹飪人才為目標。
理論與實踐相結合,實踐為主,理論為輔;情景化教學,學習內容由淺入深,以行業中的各崗位知識作為學習模塊,在完成每個行業模塊的學習后進行模塊考核,讓學生較好的消化該模塊所學習的知識。努力培養學生的創新能力與技法的靈活運用能力。
理論知識:熟練掌握西餐專業理論知識,全面了解西餐歷史文化及發展現狀,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業管理、西餐英語、西餐禮儀、營養與衛生等專業知識,并能靈活運用。
專業技能:熟練掌握歐美各國經典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術,了解常用西點、咖啡的制作方法,能夠設計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創新能力。
老師執教 實踐為主
刀工,切洋蔥絲,胡蘿卜絲,番茄丁,肉片等;
意大利田園沙拉、雞肝慕斯頭盤、德式土豆沙拉、菠菜蓉湯等40多種;
千島醬、雞尾汁、橄欖醬、蒜香面包、焗烤土豆、炸吉列大蝦等40多種;
日式照燒汁煎扇貝、日式海鮮炒烏冬面、韓國烤肉、石鍋拌飯等50多種;
印度咖喱雞配白飯、冬陰功湯、海南雞飯套餐等共計20多種;
泰式辣醬炒蝦球、蒜蓉焗生蠔、金槍魚焗豆腐、檸檬魚條等共計40多種;
冷餐會、商務晚宴、節日宴會、畢業答謝會;
系統化學習
以基本功練習為主,學生實習安排刀工和煎扒練習,刀工、煎扒基本技能實訓60天;
基礎沙拉、醬汁、初級蔬菜加工及禽肉類粗加工29天。直切刀法練習:田園沙拉,
炸薯條;斜切刀法練習:土豆餅,炸薯絲,煎蛋;推切刀法練習:黃油蘆筍,香煎培
根;推切刀法練習:里昂土豆片, 拉切刀法練習:黃油胡蘿卜,香草土豆,番茄芝士
青沙拉;欖(削旋法);絲、片(推切法、拉刀法):香草扒時蔬;片、絲(平刀法、推切法)等等。
1、中級階段授課模式根據示范菜品可調整為示范帶實習,上課內容為復合型頭盤,溫頭盤的中級西餐菜品;
2、開始制作簡單湯汁類菜肴例如奶油湯類制作、基礎湯類制作,西式簡餐,基礎肉類初加工等技能;
3、學習包括肉類粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調料、香草的原料知識;
4、學員需掌握的烹飪技法有炸制 、燴制、 燉制菜品,并以相應的示范菜品進行教學;
1、授課模式為示范帶實習,學員在本階段需掌握傳統意式烹調技術、意大利面食制作(蝴蝶面 直抻面 蝸牛面 墨魚面 寬面 細面 千層面意大利餛飩 意大利水餃等 ),并在模塊開始階段為學員開設西式套餐課程;2、原料知識包括奶制品的制作及使用,奶酪的識別,火腿、三文魚的熏制等;
3、法餐菜品的制作,包括牛排、 羊排 、T骨、魚類脫骨、肉批的制作,葡萄酒的識別等;
4、學員本階段所需掌握的烹飪方法為煎、烤、燜、制批、制卷、慕斯等;
1、本階段為學員開設德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等歐洲經典菜肴,開闊學員視野;
2、增值課程學習日本料理代表菜例如天婦羅、壽司等及韓國料理;
3、學習東南亞菜品包括泰國菜、印度菜、馬來菜、新加坡菜、中東美食(土耳其)、南美菜品(墨西哥菜)等;
4、掌握不同國家餐飲文化知識及飲食習俗知識;
5、本階段末期為學員開設特色西餐宴會課程;
1、本階段根據院校實際情況安排外籍廚師或外聘老師教授酒店流行菜,網紅菜,融合菜等內容;
2、開設低溫料理課程,讓學員感受科技在烹飪中的運用;
3、學習咖啡拉花、花式調酒課程,提高學員綜合技能素質;
1、本階段是西餐大廚課程中重要的階段,通過模擬酒店運營操作及宴會套餐制作強化廚房操作流程,鞏固專業技能;
2、學員學習綜合運用煎、炒、煮、燜、燴、烤、炸、焗包括分子料理技術等烹飪手法制作西式各規格宴會、套餐,并基本熟悉西餐前臺服務流程;
3、學員學習掌握中英文制作設計西式菜單。
-匠心獨運,盡心打造西餐總廚專業-
-廣州新東方用人合作單位推薦學員就業-