招生對象:

                                              凡應、往屆初中及以學籍畢業生,身體健康,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可報名。

                                              培養目標:

                                              本專業以培養中餐烹飪技能人才為目標,掌握16種常用烹調技法與地域特色菜制作,擅長本院校所屬菜系菜肴,能勝任社會餐飲酒店廚師崗位和自主創業。

                                              沒基礎可以學嗎

                                              烹飪精英課程內容

                                              遞進式學習模式 一步一步踏實掌握技能

                                              • 模塊一:技能基礎
                                              • 模塊二:技能拓展
                                              • 模塊三:技能強化
                                              • 模塊四:技能實訓
                                              • 技能基礎階段

                                                基本功+理論;熱菜示范實訓

                                                1.烹調技術;

                                                2.刀工基本技能及規范;

                                                3.勺工基本技能及規范;

                                                4.案板、爐臺操作流程規范;

                                                5.常用炊具、器皿、調味料識別與運用;

                                                6.階段達標考核。

                                              • 技能拓展階段

                                                理論與示范實訓

                                                1.烹飪原料知識

                                                2.宴席知識與成本核算

                                                3.面點基礎知識

                                                4.烹調技術;

                                                5.基礎雕刻;

                                                6.涼菜制作;

                                                7.地方家常菜;

                                                8.酒店常見中點制作

                                                9.階段達標考核。

                                              • 技能強化階段

                                                1.拼盤制作;

                                                2.鹵水火鍋;

                                                3.雕刻制作;

                                                4.酒店流行菜;

                                                5.傳統經典菜;

                                                6.精品菜肴制作;

                                                7.中點制作;

                                                8.階段達標考核。

                                              • 崗前實訓階段

                                                1.地域特色菜示范實訓

                                                2.酒店流行菜

                                                3.強化菜肴制作;

                                                4.宴席知識與成本核算;

                                                5.創就業幫扶課

                                                6.低當宴席單設計與制作示范與實訓;

                                                7.中檔宴席單設計與制作示范與實訓

                                                8.市場流行菜肴(第二部分);

                                                9.職業素質課

                                                10.就業指導課

                                              烹飪精英專業優勢

                                              師資執教 實踐為主

                                              該專業為純技能學習,著重培養學生的動手操作能力;廚師示范教學;任課老師實行貼心輔導;本專業定期舉辦豐富多彩的技能大賽;學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式、加強學生的動手能力;實踐課程由廚師、酒店行政總廚、廚師長執教。

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