培養目標
Training Objectives
廣州新東方以培養專業廚師人才為目標,讓學員掌握扎實的基本功及理論知識,熟練掌握傳統川湘菜烹調技法及制作要領,流行菜品,旁通火鍋、面點的制作,掌握拼盤、雕刻作品制作,具有較強的川湘菜烹飪操作及廚房人員分配、管理、協調能力,并熟悉餐飲經營流程。
廣州新東方以培養專業廚師人才為目標,讓學員掌握扎實的基本功及理論知識,熟練掌握傳統川湘菜烹調技法及制作要領,流行菜品,旁通火鍋、面點的制作,掌握拼盤、雕刻作品制作,具有較強的川湘菜烹飪操作及廚房人員分配、管理、協調能力,并熟悉餐飲經營流程。
循序漸進、學有所成  |  廚師工作穩定
刀工的刀法訓練,基本原材料刀工成型,刀具案板的使用和保養,操作規范,廚房常用工具設備的使用維護,原料知識,工藝學。
系統學習傳統川湘菜肴的制作,行業特色菜肴,川湘菜系涼菜、鹵水、地道小吃、主食的學習以及學習果蔬雕刻、冷拼及盤飾,旁通經典的制作。
學習川湘菜制作,干貨漲發及制作,川湘常用醬汁調制及使用,中式茶點及面點制作,學習川湘火鍋底料的選料、炒制、熬底湯制作。
學習宴會的設計及制作,模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習,模擬實訓各崗位流行菜,傳統菜的強化練習,培養鍛煉菜肴的設計意識以及能力。